Cooking Activities during Spare Time |
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KP Dr. Maring's Recipes
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 | Bugnes au Sucre Glace | top | |
J'adore les bugnes... Selon la région ça s'appelle frappes ou oreillettes. Pâte à crèpes plus épaisse, étallée au rouleau ciselée à l'envie:
rectangles, carrés, lozanges, ficelles et noeuds, plongés dans l'huile de friture, séchés et saupoudrés de sucre glace.
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 | Choux à la Crème | top | | Première tentative de choux à la crème (ici sortis du four, tout chaud, encore sans crème). Quand on suit la recette, c'est très facile et inratable. |
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 | Ciabatta (pain italien) | top | | Résultat de la recette du pain italien (ciabatta) de mon livre de chevet de Patrick Moreau et Martine Roccard: Boulangerie et Pâtisserie, répertoire des termes techniques, des matières premières et des recettes (le plus important). Le résultat rend pas mal du tout!! |
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 | Cookies diététiques | top | | Premier essai de cookies (presque) allégés. Si je devais suivre la recette, c'était 1/3 de beurre, 1/3 de sucre et 1/3 de farine... J'ai remplacé le beurre par de la margarine, et la moitié de la farine par de la farine complète. Le résultat n'est pas fameux... |
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 | Dinde aux marrons de Thanksgiving'09 | top | |
La belle dinde (turkey) de Thanksgiving 2009: Costco 20lbs (9kg) et 2kg de farce... 5h de cuisson après, il y a de quoi manger
pour 1 semaine de la dinde sous toute ses formes!!! La prochaine fois, celle de chez Safeway de 12 lbs fera l'affaire, ou celle de
chez Trader Joe's... en élevage bio pour le meme prix: moins de $20. C'est la répétition générale pour Noel!!! Vraiment très facile à
faire: déballer, farcir, mettre au four.
Le plus long fut finalement la farce et la garniture. La farce aux USA est faite à base de pain et de beure avec un brin de céleri
et d'oignon pour se donner bonne conscience. J'ai choisi la farce à la francaise: viande hachée, aromates, marrons, oignon, champignons... j'ai oublié
le riz rond concassé: pas grave. De meme, j'ai choisi le service à la francaise sans confiture d'airelles sucrée pour déhuster la dinde, et
pourquoi pas une sauce à la menthe, ou du Nutella?
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 | Gateau de Riz | top | | Gateau de riz, poudre d'amandes, miel et vanille. Les oeufs en neige y apportent de la légèreté et un fondant qu'un gateau de riz habituel n'a pas. |
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 | Lasagnes | top | | Voila un joli plat, en plus d'être très bon. Ce ne sont pas des lasagnes en boites, mais bien faites maison, accompagné d'un mesclun. Un grand choix de produits pour la confection de ces lasagnes se trouve à Safeway. Il semble que les américains aiment bien ce plat car plusieurs variété de pâtes à lasagnes se trouvent en rayon. Par contre, il ne faut surtout pas suivre leur recette car cuisiner pour un américain ne doit pas excéder 10 minutes: la fameux "boring threshold" à ne pas dépasser. Pour ma part, il aura bien fallu 2h pour préparer les appareils pour monter juste 2 couches (contraint par la hauteur du plat). Pour la viande, j'ai pris de la viande hachée à 4% de matière grasse: visuellement on voit la différence entre les différent pourcentages de 25% à 4%. |
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 | Leftovers | top | | Un de mes brunchs favoris: les restes du frigo!! |
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 | Pain aux Fruits Secs | top | | Ce fut ma toute première tentative de faire mon pain (aux fruits secs) moi-même, très déçu des "pains" dégueulasses qu'on trouve aux US. Le résultat était très acceptable même si il n'avait pas autant monté que ce que j'avais souhaité. Les tentatives futures auront été de plus en plus réussies. |
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 | Pains Briochés | top | | Magnifique seconde production de pain briochés. C'était aussi bon que beau. Dans les sac zippé, la conservation a dépassé la semaine!! |
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 | Pavé de Viande | top | | Pavé de viande poêlé au vin rouge et épices accompagné de crêpe. Le plus long à faire: ce sont les crêpes bien sur!!! La viandes est indiscutablement plus tendre et généralement meilleure qu'en France (les hormones sont autorisées...). Les cranberries fraiches sur le côté c'est pour faire joli, car c'est dégueulasse!!! |
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 | Petits Pain Blancs | top | | Les petits pains: un de mes meilleures productions!!! La technique du "au levain" les rend encore meilleurs, je n'y croyais pas... donc j'ai essayé... La technique au levain consiste à incorporer à la pâte à pain de la pâte à pain déjà fermenté conservée au frigo (provenant d'une fournée précédente), en plus de la levure fraiche. |
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 | Petits Pains Briochés | top | | Pain briochés, plus proches des brioches au lait que de pain... J'ai mélangé à la pâte des cranberries séchées qu'on trouve dans tous les magasins. |
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 | Petits Pains Complets | top | | Un nouvel essai réussi de petits pains complets. J'aurais cependant préféré que la boule soit plus développée avec une mie plus aérée. |
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 | Petits Pains aux Olives | top | | Un de mes premiers essais de pains aux olives, pas très beaux d'aspect extérieur, mais qui étaient quand même tendre à l'intérieur. J'avais confondu °C et °F rendant la cuisson difficile... |
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 | Pâtes à la Bolognaise | top | | De (presque) vraies pâtes à la Bolognaise: il y avait plus de viande que de tomate quand même. On trouve tous les ingrédients possibles et imaginables aux US, à se demander comment avec de si bons produits, ils peuvent faire autant de merde!! |
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 | Ragout | top | | Un bon ragout (légumes cuits, saucisses, ...) accompagné de petits pains et de nan (pain indien). Il faut savoir que revenir à nos plats français quand on a à faire à tous les "plats" US est très agréable. On a l'impression de manger quelque chose de vrai, pas factice comme leurs nombreuses merdes... |
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 | Risotto de la Mer | top | | Un autre de mes plats préférés: le risotto. Je ne sais pas si je le fais dans les règles de l'art, mais il est très bon. Celui là est un risotto de la mer. Le plat étant fait maison, chaque ingrédient n'est que le meilleur, permettant de libérer toutes les saveurs. |
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 | Saucisses aux Lentilles | top | | Fameuses saucisses au lentilles. Ce fut le parcours du combattant pour trouver des lentilles: on en trouve dans quelques magasins uniquement. |
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 | petits farcis | top | | Voila un "petit farci" à l'américaine: un énorme farci... |
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 | pizza | top | | Ce jour là, les restes du frigo furent sauce spaghetti, champignons chinois, ricotta, fromage de chèvre de Trader Joe's, et fromage rapé américain style jack-cheese |
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 | pizza aux artichauts | top | | Cette fois ci, le topping était prémédité: sauce bolognaise, oignons, coeurs d'artichauts, olives vertes et fromage rapé. La plupart des ingrédients ont été trouvé le jour même, chez Marshall, réputé pour ses produits à bas prix en textiles et aménagement. Il ont un minuscule rayon alimentaire avec des produits bio peu chers: Celtic Sea Salt (from Brittany, France) à $6 les 250g (c;est du sel de Guérande), Ras El Hanout (from Casablanca) à $3 les 50g, du miel local non raffiné à $10 les 2lbs (presque 1kg) |
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 | tarte de saison: aux fraises | top | | Pâte brisée, crème pâtissière et fraises californienne "organic" de saison. Les fraises sont comme en France: grosses, rouges, creuses et sans goût. Le label qualité Trader Joe's n'y a rien fait. |
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 | tarte de saison: aux mûres | top | |
Pâte brisée, crème pâtissière, mûres californienne "organic" de saison et coulis d'abricot.
La crème pâtissière est comme d'habitude très facile à faire en suivant scrupuleusement la recette. Arrivant à court de farine blanche, la pâte brisée fut 50/50 farine blanche et farine complète. N'ayant plus de beurre non plus, j'ai essayé sans trop y croire de remplacer la matière grasse avec de l'huile de tournesol: résultat inespéré!! Je garde cette initiative pour mes autres fonds de tartes.
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